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Quelles sont les meilleures farines pour faire des pizzas napolitaines ?

On reconnaît la pizza napolitaine à sa pâte moelleuse et ses hautes corniches. Sa recette suit un savoir-faire traditionnel et des règles établis. Sa pâte n’a que 4 ingrédients : eau, sel, levure de boulanger et farine. Son gout et le fait qu’elle soit croustillante en fait la différence. Pour obtenir une telle texture, il est nécessaire de cuire votre pâte dans un bon four à pizza. Le site lebonfourapizza vous renseignera pour que vous ayez un choix éclairé.

Le choix de la farine est également important. Sa composition et sa qualité doivent correspondre à vos recettes. Alors, quelles sont les meilleures farines pour faire une pizza napolitaine ?

Les différents types de farine

Prendre la bonne farine, c’est se donner la chance de réussir votre préparation. Pour réussir votre pizza, prêtez une attention particulière aux pourcentages de gluten et de son dans la farine utilisée.

Le son et le gluten dans la farine

Une manière de classer les variétés de farine est de considérer le taux de son qu’elle contient. Ce taux est la lettre T suivi de l’indice (ex. T55). Plus l’indice est élevé, moins la farine est raffinée. Donc, une farine T55 a plus de son qu’une farineT45.

On considère également le taux de gluten. Le gluten, ou les protéines du blé contenus dans la farine, donne à celle-ci la viscosité et l’élasticité de la pâte pour que vous puissiez la travailler avec souplesse. Bien pétrie, la pâte riche en gluten va bien gonfler. Une telle farine est dite une farine « de force ».

Quid des farines T55 et T45

La T55 est qualifiée de « faible » car elle est peu élastique. Elle ne se rétrécit pas à la cuisson. De plus, du point de vue nutritionnel, elle contient plus de fibres, de sucres lents et plus de sels minéraux que la T45.

En effet, la T45 est plus raffinée. Mais elle est riche en gluten, elle donne une pâte souple, maniable. Elle est dite une farine « de force ».

La farine T00

Quant à la farine T00, elle est d’origine italienne. On l’utilise pour faire les pâtes à pizza, les  viennoiseries, le pain… Elle a une valeur de panification plus élevée que la farine française. Très riche en gluten, votre pâte à pizza sera molle et élastique à souhait. Ce qui rend la pâte facile à pétrir. La farine T00 n’a pas d’analogie français, mais la T45 est le plus rapprochant.

La farine Manitoba

Obtenue à partir d’une variété de blé tendre canadienne, cette farine est la coqueluche des grands pizzaiolos italiens. C’est une farine très riche en gluten tout en étant pauvre en amidon.

En fait, cette farine est exceptionnelle car elle a une plus grande capacité boulangère que les farines habituelles. Elle peut supporter 24h de temps de levée par rapport aux 2 heures familières.

Vous pouvez trouver la farine Manitoba T0 et T00 sur le marché.

Les meilleures farines pour faire une pizza napolitaine

Si on se réfère aux grands pizzaiolos italiens, deux écoles se distinguent quant au choix de la meilleure farine à utiliser. Toutefois, ils sont tous unanimes pour opter pour une farine protéinée à 11,5 – 13%.

Les partisans de la farine T0

Certains grands pizzaiolos optent pour la farine T0 – équivalent de la T55 – et de blé tendre pour parfaire leur pizza napolitaine. Grâce aux minéraux, fibres et sucres lents retrouvés dans la farine, la pizza est un vrai régal, disent-ils, car elle conserve son gout authentique, voire originel.

Par ailleurs, la farine T55 contient beaucoup plus d’amidon que la T45. Elle offre ainsi une meilleure hydratation. Et, la pâte obtenue est moins élastique mais ne diminue pas à la cuisson. Au final, on obtient une napolitaine moelleuse au bord aérien.

La farine Manitoba T0 est pour eux la meilleure farine pour une pizza napolitaine.

Les partisans de la farine T00

D’autres privilégient la farine T00 car c’est une excellente farine très riche en gluten pour réussir les pâtes à pizza napolitaine. En effet, le gluten de cette farine « de force » jouera le rôle de liant qui rendra la pâte souple, élastique et résistante. Vous pourrez donc la travailler aisément et longuement pour qu’elle puisse bien lever au four.

Ils proposent la farine Manitoba T00, car cette dernière supporte bien 24h de temps de levée. Or, plus le temps de pause est long, meilleure sera la maturation de la pâte et plus elle sera digeste.

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Les loisirs en famille l’été

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Nouveau site pour rencontrer l’amour : jexist.com

Ces dernières années, les sites de rencontre ont beaucoup évolué, tant en qualité de service qu’en nombre, pour aller à la rencontre des besoins des clients potentiels ou réels. Que vous désirez rencontrer le ou la partenaire de votre vie, que vous choisissez des rencontres coquines ou adultères,  ces sites ont énormément progressé pour satisfaire votre requête. Des nouvelles applications sur mobiles comme sur ordinateur font leur apparition tous les jours pour vous faciliter la navigation et l’emploi de ces sites tout en les rendant plus attrayants encore. Parmi les nouveaux nés, nous vous proposons le site jexist.com , qui est tout un éventail de rubriques aux choix divers qu’on pourrait qualifier de complet. En effet, vous pouvez opter pour des rencontres sérieuses aux rencontres LGBT, en passant par des rencards entre seniors ou échangistes, et j’en passe… Mais  jexist.com est-il vraiment pour vous ? Pour y répondre, nous allons visiter le site pour vous.

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Pourquoi choisir un climatiseur mobile silencieux ?

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Le climatiseur mobile est le plus pratique pour ceux qui ne voudraient utiliser ces appareils qu’en période de grande chaleur. Il existe plus d’une dizaine de marques sur le marché et cela vous permet de bien faire votre choix suivant vos besoins.

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Les plus belles randonnées en France

Les beaux jours sont là. La Nature nous fait signe. Et après ces mois de confinement,  ils se rallient et nous appellent à pratiquer des activités en plein air, comme la randonnée. En France, on a la chance de pouvoir pratiquer cet activité selon nos envies. Les sentiers sont multiples pour découvrir la France : en montagne, dans la forêts ou tout simplement à la campagne, les circuits sont variés et tous intéressants. Si certains d’entre nous aiment être en groupe, en famille ou entre amis, d’autres font leur randonnée en solitaire. Mais quelles sont les plus belles randonnées que l’on peut vous conseiller ? Toutefois, noter que pour éviter les accidents, mieux vaut être bien équipé, avoir une meilleure chaussure de randonnée, se munir d’un bon sac à dos, … En voici des randonnées qui nous ont vraiment touché.

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Comment choisir un consultant SEO ?

Vous êtes décidé à améliorer votre visibilité sur le web. Il vous faut donc un bon référenceur, car le web est cette grande avenue où vous pouvez évoluer en toute (ou presque) liberté, mais où vous serez invisible et « noyé dans la masse » si vous ne vous occupez pas du référencement – c’est-à dire, la visibilité – de votre site web sur les moteurs de recherches.

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Comment choisir son aspirateur robot ?

Nous vivons pleinement l’ère de la robotique, et les tâches ménagères bénéficient également de ces avancées technologiques.

Parmi ces tâches ménagères, passer l’aspirateur prend beaucoup de temps. Heureusement pour les ménagères (et/ou ces messieurs qui s’y mettent aussi), cette contrainte fait de plus en plus partie du passé, car le robot aspirateur a fait son apparition. Désormais, vous pourrez laisser le robot, enlever les poussières et les poils d’animaux, ou encore les miettes, en vacant à d’autres occupations.